专业提供佛山食堂承包、佛山饭堂承包、食材配送、顺德食堂承包等服务!
佛山润九咨询热线
139-2322-2104
佛山饭堂承包

 

公司新闻:
首页 > 信息动态>公司新闻

重温饭堂承包厨房安全十则

来源:www.fsrunjiu.com 发布时间:2019年05月15日

公司不但注重卫生的管理,包括厨师个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生,还注重厨房的安全。佛山润九餐饮管理有限公司、佛山市金兔餐饮管理服务有限公司均是专业承包学校、企事业单位、政府机关、工厂、工业园区等集体饭堂;食材配送;规划设计厨房。小编就详细讲解食堂承包厨房的安全十则。


1、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌,食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险,而且食物在室温下存放的时间越长,危险性越大。
2、食品特别是家禽、肉类和牛奶等,必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
3、应选择已加工处理过的食品,例如,选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
4、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5个小时,应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是:把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里,因为食物来不及很快降温、散热。
5、食堂承包存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
6、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。
7、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方;接触食物的衣物应该定期更换,在下次使用前应高温消毒。
8、经常洗手。做饭前要把手洗干净,每次做饭间歇的时候都要重新洗手;做饭时,转而做另外一种食品时要洗手,例如,做完了鱼开始做肉的时候,一定要洗手;宠物也可能是传染源。
9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。
10、食堂承包饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑,最好把水烧开,然后再饮用或制成冰块。

相关文章