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佛山润九饭堂托管安全卫生工作指引

来源:www.fsrunjiu.com 发布时间:2017年04月01日

佛山润九餐饮管理有限公司在饭堂承包托管过程中,严格执行公司的“8S”(整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全)管理标准,为企业提供贴心周到的服务。公司为佛山、顺德、三水、肇庆、东莞等地许多合作客户提供了高质量的饭菜和服务。

 

 

1、严格执行公司的“8S”(整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全)管理标准,为企业提供贴心的服务。
2、每天工作前,用水冲洗干净工作台及工具;当天工作完成后,必须清洗干净工作台周围的垃圾,积极协防“三害”工作。做到每餐一打扫,每天一清洗,做到水沟处无残余菜渣保留。
3、餐具要清洗干净,每天要消毒;食(用)具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”,发现有水珠或锈斑等不干净的痕迹时,不能使用。
4、每天上午清洗蒸饭机内部和外围环境卫生,保持干净无异味。
5、开餐前,将餐椅清扫干净,不留灰尘和剩饭菜渣,保持地面干净。
6、不购进、不出售腐烂变质,有毒、有害、超过保质期的食物。
7、蔬菜与肉类、水产品类分池清洗,使用工具(如刀、板、盆等)分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
8、工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
9、生、熟菜要分开放置,合理保管,袋装食品在取用后要扎好袋口,谨防变质或鼠蝇叮咬,防止发生传染病。
10、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击;用油炸食物时,控制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合。
11、食堂工作人员要讲究个人卫生,衣装整洁,配菜时应戴好口罩、一次性手套。
12、遇到紧急事件(如突然停水、停电、设备损坏等),第一时间通知饭堂主管并解决。
13、每天下班前检查有无关好液化气和电源,时刻保持“安全第一”的则。

 

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